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Frutas Processadas Brasileiras
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Legislação Agroalimentar

A Legislação Agroalimentar que regulamenta a produção e comercialização dos sucos, polpas, néctares e drinques a base de frutas é um dos mais importantes quesitos para a competitividade do setor e o acesso de seus agronegócios a mercados.
A Legislação Agroalimentar do Brasil e dos países alvo da nossa agroindústria das frutas, assim como de referência neste tópico são disponíveis aos do Sistema Agroindustrial das Frutas.

LegislaÇÃo Brasileira

Os sucos, néctares e polpa de frutas são regulamentados por instrumentos legais emitidos pelo Ministério de Agricultura, pecuária e Abastecimento, através de Decreto e Instruções Normativas e também por Portarias da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA - do Ministério da Saúde.
Portanto, é importante que este marco regulatório seja amplamente consultado pelos agronegócios do nosso sistema Agroindustrial das Frutas

Legislação do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento


A regulamentação e normatização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento é fundamentada nos seguintes Investimentos Legais:

Legislação do Ministério da Saúde - ANVISA

O Ministério da Saúde através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, regulamenta a produção e comercialização de sucos, polpas e néctares de frutas através da regulamentação abaixo:

Portaria n°27 da ANVISA, de 13 de janeiro de 1998.

Obs: As portarias e decretos completos estão no Diretório do IBRAF - Sebrae - BA, em Pesquisa de Acesso a Mercados para a Fruticultura Baiana - Sucos e Polpas - Doc corrigido por Amilton, nos anexos X e XI respectivamente.

Legislação do CODEX Alimentarius

Comissão do Codex Alimentarius é um órgão da Organização das nações Unidas para a Agricultura e alimentação, encarregado de estabelecer normas alimentarias conhecidas como Norma Codex.
Apesar de serem normas  de referência, constituem a base para muitas normas alimentarias nacionais. Regula os seguintes aspectos:

métodos de análises e sistemas de amostragem para avaliações  e verificação de conformidades .
Recentemente, porém no âmbito da Organização Mundial do Comércio (OMC), as “Normas Codex” serão consideradas base para arbítrios em contingenciamentos e virtuais disputas comerciais internacionais. Daí ser muito importante o conhecimento das Normas Codex.
No caso de sucos, polpas, néctares existem a Norma Geral do Codex para sucos e Néctares de Frutas, publicadas pelo CODEX STAN 247-2005

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA
ZUMOS (JUGOS) Y NÉCTARES DE FRUTAS
(CODEX STAN 247-2005)


1. ÁMBITO DE APLICACIÓN

La presente Norma se aplica a todos los productos que se definen en la sección 2.1 infra.

2. DESCRIPCIÓN

2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

2.1.1 Zumo (jugo) de fruta

Por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha de conformidad con las disposiciones ertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius.

Algunos zumos (jugos) podrán elaborarse junto con sus pepitas, semillas y pieles, que normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque serán aceptables algunas partes o omponentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prácticas de fabricación (BPF).

Los zumos (jugos) se preparan mediante procedimientos adecuados que mantienen las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales de los zumos (jugos) de la fruta de que proceden. Podrán ser turbios o claros y podrán contener componentes restablecidos1 de sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles, elementos todos ellos que deberán obtenerse por procedimientos físicos adecuados y que deberán proceder del mismo tipo de fruta. Podrán añadirse pulpa y células2 obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de fruta.

Un zumo (jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un zumo (jugo) mixto es el que se obtiene mezclando dos o más zumos (jugos), o zumos (jugos) y purés de diferentes tipos de frutas. El zumo (jugo) de fruta se obtiene como sigue:

2.1.1.1 Zumo (jugo) de fruta exprimido directamente por procedimientos de extracción mecánica.

2.1.1.2 Zumo (jugo) de fruta a partir de concentrado
s, mediante reconstitución del zumo (jugo)

concentrado de fruta, tal como se define en la Sección 2.1.2 con agua potable que se ajuste a los criterios descritos en la Sección 3.1.1 c).

2.1.2 Zumo (jugo) concentrado de fruta


Por zumo (jugo) concentrado de fruta se entiende el producto que se ajusta a la definición dada anteriormente en la Sección 2.1.1, salvo que se ha eliminado físicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix al menos en un 50% más que el valor Brix establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta, según se indica en el Anexo.

En la producción de zumo (jugo) destinado a la elaboración de concentrados se utilizarán procedimientos adecuados, que podrán combinarse con la difusión simultánea con agua de pulpa y células y/o el orujo de fruta, siempre que los sólidos solubles de fruta extraídos con agua se añadan al zumo (jugo) primario en la línea de producción antes de proceder a la concentración.

Los concentrados de zumos (jugos) de fruta podrán contener componentes restablecidos1 de sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles, elementos todos ellos que deberán btenerse por procedimientos físicos adecuados y que deberán proceder del mismo tipo de fruta. Podrán añadirse pulpa y células2 obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de fruta.

2.1.3 Zumo (jugo) de fruta extraído con agua

Por zumo (jugo) de fruta extraído con agua se entiende el producto que se obtiene por difusión con agua de:

Estos productos podrán ser concentrados y reconstituidos.
El contenido de sólidos del producto acabado deberá satisfacer el valor mínimo de grados Brix para el zumo (jugo) reconstituido que se especifica en el Anexo.

2.1.4 Puré de fruta utilizado en la elaboración de zumos (jugos) y néctares de frutas


Por puré de fruta utilizado en la elaboración de zumos (jugos) y néctares de frutas se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido mediante procedimientos idóneos, por ejemplo tamizando, triturando o desmenuzando la parte comestible de la fruta entera o pelada sin eliminar el zumo (jugo). La fruta deberá estar en buen estado, debidamente madura y fresca, o conservada por procedimientos físicos o por tratamientos aplicados de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius. El puré de fruta podrá contener componentes restablecidos 1, de sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles, elementos todos ellos que deberán obtenerse por procedimientos físicos adecuados y que deberán proceder del mismo tipo de fruta. Podrán añadirse pulpa y células2 obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de fruta.

2.1.5 Puré concentrado de fruta utilizado en la elaboración de zumos (jugos) y néctares de frutas

El puré concentrado de fruta utilizado en la elaboración de zumos (jugos) y néctares de frutas se obtiene mediante la eliminación física de agua del puré de fruta en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix en un 50% más que el valor Brix establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta, según se indica en el Anexo. El puré concentrado de fruta podrá contener componentes restablecidos1, de sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles, elementos todos ellos que deberán obtenerse por procedimientos físicos adecuados y que deberán proceder del mismo tipo de fruta.

2.1.6 Néctar de fruta

Por néctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene añadiendo agua con o sin la adición de azúcares según se definen en la Sección 3.1.2 a) de miel y/o jarabes según se describen en la Sección 3.1.2 b, y/o edulcorantes según figuran en la Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) a productos definidos en las secciones 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3, 2.1.4 y 2.1.5 o a una mezcla de éstos. Podrán añadirse sustancias aromáticas, componentes aromatizantes volátiles, pulpa y células, todos los cuales deberán proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por procedimientos físicos. Dicho producto deberá satisfacer además los requisitos para los néctares de fruta que se definen en el Anexo. Un néctar mixto de fruta se obtiene a partir de dos o más tipos diferentes de fruta.

2.2 ESPECIES


Se utilizarán las especies que se indican con su nombre botánico en el Anexo para la preparación de zumos (jugos) de fruta, purés de fruta y néctares de fruta cuyo nombre corresponda a la fruta de que se trate. Para las especies de frutas no incluidas en el Anexo se aplicará el nombre botánico o común correcto.

1 Se permite la introducción de aromas y aromatizantes para restablecer el nivel de estos componentes hasta alcanzar
la concentración normal que se obtiene en el mismo tipo de fruta.


2 En el caso de los cítricos, la pulpa y las células son la envoltura del zumo (jugo) obtenido del endocarpio.

LegislaÇÃo Internacional

Este setor da base de dados se refere a legislação internacional relacionada diretamente e indiretamente aos produtos do sistema Agroindustrial das Frutas, com ênfase aos sucos, polpas, néctares e drinques a base de frutas. São apresentados as legislações referentes aos principais mercados alvo da nossa indústria exportadora.

União Européia

Introdução

A legislação  agroalimentar relativa a sucos, polpas e produtos similares na União Européia  está fundamentada na diretiva 2001/112/CE do conselho de 20 de Dezembro de 2001.
Diretiva 2001/112/CE do Conselho de 20 de Dezembro de 2001

Pdf
Legislação de Sucos e Similares - Diretiva 2001-112-CE
Pdf

Japão

Pdf
Administration of Food Safety-Japan-2006
Pdf Analytical Methods for Residual Compositional Substances-Japan
Pdf Japanese Agricultural Standard for Organic Agricultural Products-Japan
Pdf Japanese Agricultural Standard for-Organic Processed
Pdf Quality Labelling Standard for Perishable foods-Japan
Pdf Quality Labelling Standard for Processed Foods-Japan
Pdf Standards ,Specifications of Foods and Food additives-Japan
Pdf Standards for Use, according to Use Categories-Dec.26,06-Japan

Estados Unidos

Pdf
United States Standards for Grades of Concentrated Tangerine Juice for Manufacturing -1995
Pdf Frozen Concentrated Apple Juice-1975
Pdf Frozen Concentrated for Limeade-1968
Pdf Frozen Concentrated Sweetened Grape Juice-1957
Pdf
Pdf Grades of Canned Grape Juice -1951
Pdf Grades of Canned Tangerine Juice-1969
Pdf Grades of Orange Juice-1983
Pdf Grades of Pineapple Juice-1987